我們都知道蛋黃醬是非常美味的醬料，它的需求量是非常大的。那么需要用什么樣的設備生產(chǎn)蛋黃醬呢？這邊推薦兩種設備，一種是真空均質(zhì)乳化機，還有一種是mixcore再循環(huán)乳化機。
這兩種設備都是屬于蛋黃醬生產(chǎn)設備，當然他們既有共同的地方，又有不同的地方。
單從性價比來說，真空均質(zhì)乳化機相對比較好，如果追求高效，那么就選擇mixcore這款。接下來我們帶大家了解下蛋黃醬的制備過程吧！
首先我們來了解下蛋黃醬的起源，據(jù)說它早期起源于西班牙，又叫美乃滋，它的主要原料是雞蛋和油！
那么制作蛋黃醬需要的原料具體是怎么樣構成的呢？
1：一定要使用生雞蛋液！
2：一整個油罐車的大豆油
3：生蛋液都要經(jīng)過巴氏滅菌：用 60~90°C的短暫加熱既能殺死微生物又不損害品質(zhì)。
制作過程
先把水、檸檬汁、白醋、蘋果醋、鹽，和「秘制配方」攪拌均勻。
混合攪拌
把剛做好的調(diào)料漿，混上主原料：雞蛋液和大豆油，再繼續(xù)高速攪拌兩分鐘，這是制作蛋黃醬關鍵的「乳化」過程，然后濃郁的蛋黃醬就完成了。
乳化過程中就要用到真空乳化機或者再循環(huán)乳化機了！
下面就簡單介紹下這兩種設備吧！
一：真空均質(zhì)乳化機
一般配有水相罐和油相罐兩個預處理罐，并且有一個主罐可傾倒，且可以自動升降。
配置參考如下：
1：預處理罐中帶有高速分散系統(tǒng)
2：乳化罐內(nèi)表面拋光，符合衛(wèi)生級要求
3：采用夾層電加熱，傳熱均勻，控溫精度比較高
4：可采用按鈕或者PLC控制
根據(jù)處理量不同可以分為以下6種
ZJR-5/10，ZJR-30/50，ZJR-100/150
ZJR-200/250/350，ZJR-500/650/850，ZJR-1000/1300/2500
具體的參數(shù)可以詳細咨詢我們客服
二：mixcore再循環(huán)乳化機
這款設備在生產(chǎn)蛋黃醬，沙拉醬，卡仕達醬，芝麻醬，各種調(diào)味汁，番茄醬等高粘產(chǎn)品的時候能夠起到非常好的作用。
它對比均質(zhì)乳化機有以下優(yōu)勢
1：可減少60%的生產(chǎn)時間
2：粉體物料可無塵吸入
3：均質(zhì)系統(tǒng)自帶泵效，可減短出料時間
4：自帶CIP清洗系統(tǒng)
5：最高處理粘度可達100,000MPas
根據(jù)客戶不同需求，可以分為兩個版本，H和V兩個版本，具體參數(shù)參考如下
總之均質(zhì)乳化機和高效再循環(huán)乳化機都在蛋黃醬的乳化過程中都可以使用，大家可根據(jù)自身的需求來選擇！
乳化機-110x80.jpg)
