最近某食品行業客戶帶料到意凱十萬級凈化實驗室進行試機試驗。客戶采用的是ZJR系列100L的真空均質乳化機進行試料的。

黃原膠水溶液的粘度幾乎不受溫度、酸堿度和鹽類的影響，因此它是食品的良好增調劑，黃原膠溶膠分子能形成超結合帶狀的螺旋共聚體，構成脆弱的類似膠的網狀結構，所以能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態，顯示出很強的乳化作用和高懸浮能力。黃原膠在沸點以下粘度基本沒有變化，但在120°C的殺菌鍋中，粘度要下降98%，冷卻后可恢復烹調前粘度的80%。黃原膠與海藻酸鈉、淀粉等增稠劑能很好地互溶，故可復配使用，與卡拉膠、槐豆膠、爾豆膠有協同效應，與卡拉膠復配使用可提高彈性，與槐豆膠或瓜爾豆膠復配使用可提高粘性。黃原膠在食品中可作為乳化劑、粘合劑、懸浮劑、耐鹽、耐酸增稠劑等。

黃原膠也是目前國際上集增稠、懸浮、乳化、穩定于一體.性能zui優越的生物膠。黃原膠的分子側鏈末端含有酸基團的多少，對其性能有很大影響。黃原膠具有長鏈高分子的一般性能，但它比一般高分子含有較多的官能團，在特定條件下會顯示獨特性能。它在水溶液中的構象是多樣的，不向條件下表現不同的特性。常溫黃原膠流動性很差，常規設備很難達到混合的效果。

想要解決這個問題采用意凱的高速分散乳化機，可以很好的將黃原膠混合均勻，達到理想的混合分散效果。均質與攪拌相結合，配合刮壁，讓黃原膠在整個乳化罐的分散攪拌沒有死角，達到一個快速高效的混合效率。更多關于黃原膠水溶液復配，或其他食品醬料生產設備相關技術問題都可以咨詢我們！